夏天當季蔬菜：苦瓜、秋葵、青椒，學會7招保留全營養！
【早安健康／張承宇報導】能用最便宜的價格、吃下最多健康的方法，莫過於選擇當令的蔬菜；如果能學會蔬菜挑選、保存或料理的正確方法，除了吃起來更美味，還能更充分攝取其中營養，一點也不浪費！日本TBS電視台「SATURDAY PLUS」節目就推薦6種夏季蔬菜的挑用法！
夏季常見蔬果這樣挑選、保存、切塊、調理，發揮蔬菜最大價值
- 美生菜用牙籤刺過能放更久
莖部是美生菜的生長點，被牙籤刺穿則會讓美生菜的機能停止，讓美生菜更能保持清脆的口感，保存期間也能延長為原來的2倍之多。
- 挑甜番茄的方法
番茄底部的星形白線越大、越明顯，則這顆番茄越甜，這是因為番茄水分越少糖度會越高，而水分越少同時還會讓番茄底部的星狀紋路更加明顯。
- 青椒縱切
由於青椒的細胞是縱向排列的，因此若能沿著青椒的纖維切，不但不容易破壞細胞，也不容易讓青椒的苦味、營養流出。且青椒的苦味成分具備促進血液流動、預防高血壓的效果，如果能製成沙拉，營養更能完整保留。
日本管理營養士赤石定典也補充，縱切青椒能保留更多的維生素C以及多酚，此外適合縱切的蔬果還有小黃瓜、牛蒡、白蘿蔔、白菜等。另外青椒的棉質部位以及青椒籽都相當營養，建議可以一起吃。
苦瓜、秋葵、甜椒，又該怎麼處理，才能吃下營養不浪費呢？下一頁看更多蔬果挑選、調理秘訣！ - 紅椒更營養
紅椒是青椒成熟後轉變而成的，完熟的紅椒維生素C大約是青椒2倍，β-胡蘿蔔素則為3倍，維生素E更是高達5倍之多。另外，比起黃色甜椒，顏色較為濃郁的紅色甜椒也更加營養。
- 秋葵簡單調味就可吃
由於秋葵水煮大約會流失40％的維生素C，因此想要吃到最多的秋葵營養，建議用少許鹽巴簡單抓捏過就可以食用，能吃下最多營養。
- 苦瓜選擇外皮顆粒大的比較不苦
苦瓜外皮顆粒越大越不苦，這是因為苦瓜在成熟前容易被鳥等動物食用，而苦味能保護自己，而當苦瓜逐漸成熟，苦味就會逐漸消失。另外苦瓜也不建議煮過後食用，簡單用鹽巴捏過就可吃，能防止其中的水溶性維生素流失。
- 不削皮更營養
日本東京慈惠會醫科大學附屬醫院營養部課長濱裕宣也表示，胡蘿蔔皮的β胡蘿蔔素是中心部位的2.5倍之多，牛蒡則是皮的部位含有2倍多的多酚，馬鈴薯皮則含有更多鈣質、鐵質。除此之外，茄子、白蘿蔔、生薑、南瓜等蔬果的皮也都有豐富的營養價值，建議確實洗淨後一起吃。
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