現代人工作繁忙，很多人無法天天採買食物或常開伙，因此，愈來愈多人習慣假日到量販賣場一次購足一周，甚至2-3周所需的食物。然而，衝著促銷優惠很多人不知不覺都有買太多以致冰箱塞滿滿，待過期或覺得不新鮮默默丟掉的經驗！然而保持食材的新鮮是很重要的，即使味道吃不出來什麼差別，但不新鮮的食物很容易滋生細菌，影響健康。尤其海鮮類食材若不新鮮很容易產生過敏反應，輕則出現蕁麻疹等過敏反應，嚴重還會引發呼吸道水腫，造成呼吸困難等危險，因此千萬別為了省荷包卻連健康也一起忽略了！ 
 

食物放冰箱就安全？細菌低溫也繁殖

 

很多人把冰箱當成最佳儲物場所，其實這樣的觀念不全然正確，網路知名啾啾營養師的私密話版主李錦秋營養師表示：「冰箱的溫度要低於7度，若溫度管理不當，可能有食物中毒的危險。」而且根據食藥署網頁上的呼籲：「溫度介於7~60℃之間稱為危險溫度帶，因為許多細菌在此段溫度間都能快速生長繁殖。為了避免細菌在食品中繁殖而產生毒素，建議食品調製後勿於室溫下放置超過2小時，夏天時（室溫超過32℃）勿放置超過1小時。」 

此外，如果食物包裝外露，肉類可能有血水滴落，若生熟食一起放置，容易造成汙染，再者，外層較接近門邊的食物若無良好的置放，也會因為不時開關而回溫，此時微生物就易滋生。 

 

營養師教你四招食物保鮮法 

營養師李錦秋表示，掌握以下幾個重點，能減少食物腐壞的速度，食用安全吃得更健康。 

1.冰箱設定適當溫度： 
冰箱的適當溫度：冷凍室設定溫度約-18℃；冷藏室溫度應在0-5℃之間。 

2. 食物擺放的技巧： 
●冰箱內食物不要超過6-7分滿，讓冷空氣有足夠空間流通，才能維持適當的溫度。 
●熟食放冰箱上層，生食則放下層，以避免生食血水流出污染熟食。
●食材買回家後，先清潔分類，依照每次食用量分裝，肉類及海鮮可先將血 水倒出再以紙巾擦乾，最後才依每次食用分量做真空分裝冷凍。 

3.定期清潔冰箱： 
冰箱建議每週擦拭清理一次，清潔可用小蘇打水擦拭，就能去除大部分黴菌和污垢，清潔時除了冰箱內外，也要檢查橡膠條是否有吸附不牢的現象，避免食物因接觸空氣，產生腐壞現象。 
使用真空保鮮工具： 
營養師李錦秋表示，真空的好處除了能抑制細菌生長外，也能減緩食物中的營養流失(如：維生素C等)，不但省時，並可同時滿足居家收納、保鮮、儲物的需求。 
 

顛覆你對真空機的想法-- FoodSaver真空保鮮機旗艦款全新機種FM5460

 

真空保鮮機近來成為廚房家電的新寵兒，因為它不但可以減緩食物氧化、抑制細菌生長，也能減緩食物中的營養流失，比起用一般的保鮮袋(盒)相比，能延長保存期限，好用又方便。尤其FoodSaver真空保鮮機旗艦款的全新機種FM5460除了封存保鮮，還具4大優點： 

優點一：「省時」又「省食」 
真空保鮮機比起一般傳統的夾鏈袋、塑膠袋及保鮮盒，擁有更多特點，像是「省時」，真空狀態有助食物表面毛孔擴張，可加速調味吸收，還有「省食」，真空保鮮比一般夾鏈袋、保鮮盒保存方式，可大幅延長食物保存期限長達5倍、維生素C含量約是一般保存的1.5倍、DHA含量比一般保存多出100mg，讓食物長保新鮮口感、色澤及營養成分。 

優點二：「省空間」，也「省錢」 
「省空間」：肉類、海鮮類、蔬果類或是醃製品都能妥善分類，有效地管理家中冰箱環境。 
「省錢」：預先製袋台加上外顯式裁刀的獨特設計，製作真空袋時可預先密封，精準切割，可節省50%浪費；並透過穿透性視窗，可以精準調整封口深度，達到節省至少30%真空袋空間。 

優點三：可運用於料理 
不只可以封存保鮮食材，透過「鮮封存」、「縮時醃漬」、「低溫烹調的舒肥料理」等真空保鮮技法，端出各式美味料理。 

優點四：真空袋安全認證 無環境荷爾蒙 
FoodSaver真空保鮮機的真空袋經SGS及FDA認證不含環境荷爾蒙-雙酚A，採用七層結構達到最佳真空效果，有效阻絕氧氣、潮濕及異味，也可於水中加熱或微波。